伍佑珠溪古镇，古建筑沿河而建，青砖褐瓦马头墙，循着河畔慢慢走，感受到的尽是水乡的诗意和浪漫，看着那古色古香的建筑，仿佛穿越回了宋代汴梁城。沿着青石板路径直而行，南街29号便是“合成昌”老字号门店，部分市民游客正在这里打卡伍佑糖麻花，来珠溪古镇的游客，总要带上几包回去品尝品尝。合成昌糖麻花是盐城人最喜爱的小吃之一，也是走亲访友必备的特色伴手礼。

相传，乾隆皇帝下江南，路过淮安府，各地要选送精美食品供皇帝品尝，盐城县令就以伍佑糖麻花上贡，皇帝食后感觉很好，大加赞赏，从此伍佑糖麻花名扬全国。“合成昌”始创于清光绪十二年（1886年），历时百余年而不衰，经数代传承而弥新。新中国成立后，“合成昌”经历公私合营改造，后组建盐城市伍佑食品厂，2005年，潘桂山成立盐城合成昌食品有限公司。

“我们合成昌有近140年历史了，主要是生产正宗的伍佑醉螺、伍佑糖麻花，这两个产品都是省级文化遗产。”谈起合成昌品牌系列产品，潘桂山如数家珍。潘桂山祖父几代都是制作醉螺、糖麻花的手工匠人，他17岁就开始了学艺生涯，为了传承和保护这个文化遗产，潘桂山认真学习手艺、仔细研究秘方，从了解到熟知，再到增加品种、扩大生产，这一干就是46年。

“我一直保留店面在原址南街29号，每天接待游客朋友，光今年就接待了近300场次。”在潘桂山看来，一个品牌的传承离不了地域文化特征、独特产品配方和传统制作工艺，作为一名非遗传承人，首要使命就是要确保这一门手艺原汁原味地传承下去，让后人充分了解合成昌最原始的味道，这个原先经营酱园、茶食店的百年老字号才能得到保留，焕发新生。

一走进合成昌糖麻花生产车间，浓郁的甜香就扑鼻而来，几名身穿白色工作服的老师傅围坐在方形操作台边，一个师傅麻利地将已经发酵好的面团进行开条、刷油，随后将一个个大小均匀的面条分给其他师傅开始搓麻花。搓条、滚面、缠绕，白色的面条在师傅的手中轻盈飞舞，不一会儿便做成了麻花的造型。搓好的麻花来到了油炸车间，经过热油慢炸，麻花的体积逐渐膨胀，色泽愈发焦黄，如双龙盘旋，冷却、包装后飞入千家万户。

“麻花只有经过手工搓揉，才有毛孔，炸出来才能更酥脆，才能保留这种老味道，我感觉这才是家乡的味道。”潘桂山一边带领记者参观一边介绍道。为了更好地传承和发展合成昌文化遗产，潘桂山将他的“大师工作室”设在珠溪古镇，“我们在工作室现场展示糖麻花制作技艺，请游客免费品尝，这个大师工作室当时全市只有八家，其中就有我。”潘桂山自豪地说。

随着生活水平的提高和健康意识的增强，少糖少油的食品成为许多消费者的新选择。潘桂山于是就开始改变过去传统糖麻花以糖当家的观念，恪守古法又改良创新，以适应新的消费需求。潘桂山说：“现在大家都比较注重健康养生，所以我们对油、糖都进行了调整，目前已有低糖和咸味麻花，吃起来口感不那么甜，不那么腻，将来还准备做出红薯麻花、海苔麻花，还要上更多的产品。”

在潘桂山不断地创新和尝试下，合成昌的特色产品也推陈出新，脆饼、醉螃蟹、麻虾酱、醉小蟹等许多品种应有尽有。如何让更多人知晓“合成昌”食品？让更多消费者爱上这个特产？潘桂山不断开拓销售渠道，参加各种食品展销会，拓展线上销售，产品遍布市内地方特产店，并在苏州、无锡、徐州、连云港等市设立代销、经销点。合成昌传统美食在省级非物质文化传承人潘桂山手里已然成为一条日益兴旺的产业。

“我刚刚退休，应该是享福的时候了，但现在我手中的活还不能丢，看到古镇日新月异，总想再做点什么。”在醉螺与糖麻花制作技艺传承中，潘桂山积极“传帮带”，挑选10余名对“合成昌”醉螺制作技艺感兴趣、能吃苦的年轻人，把自己毕生的技艺毫无保留地传给他们。他还加强创牌意识，注重地方品牌保护，带徒修编“合成昌”完整的文字及影像资料。经过近20年的努力，不仅保住了老味道，还让老字号焕发新活力。

一代代合成昌人的坚守，让百年的味道得以传承。“我从学徒开始做到现在已经40多年了，我会把糖麻花的制作技艺继续传承和保护下去，老祖宗的手艺不能在我们手上丢了。”潘桂山如是说。为了支持潘桂山的事业，妻子张建春默默挑起重担，起早贪黑在厂里忙碌。她说：“人累一点苦一点，少挣点钱，都没关系，不能在我们手上把牌子丢掉。”

上阵父子兵，儿子潘钺从小耳濡目染，深知父母为传承老字号而付出的艰辛和心血，大学一毕业就加入父母的事业，是潘桂山执着坚守的匠人精神深深影响了他，潘钺深得父亲真传，现已成为合成昌糖麻花制作技艺区级传承人。为了让非遗技艺得以传承发扬，父子俩积极推动非遗文化进课堂，带领小朋友们走进生产车间，手把手传授搓麻花技艺，让孩子们在亲身体验中感受非遗魅力，让甜蜜事业代代相传，潘桂山家庭也荣获盐城市第四届文明家庭。

“江苏省非物质文化生产性保护示范基地”“江苏老字号”“省级非物质文化遗产代表性项目名录”……潘桂山每天都会看看这一块块金字招牌，喜悦自豪而又使命在肩。从一个人走南闯北，老伴后方坐镇，到父子同堂、全家上阵，传承老手艺，做响老字号，在不知不觉中成为潘桂山对“合成昌”无需多言的默契和信念。“我们要让更多人品尝到伍佑糖麻花、醉螺，爱上合成昌，爱上伍佑，爱上盐城这座美丽的城市。”潘桂山信心满满道。