“我们现在有一个大师工作室，主要是向全国各地、世界各地的人，去宣传我们的伍佑美食‘老字号’的东西。”据伍佑糖麻花非遗文化传承人潘桂山介绍，始创于清光绪十二年（1886年）的“合成昌”，距今已近140年的历史，由时任伍佑场署师爷石春山创立，是一家经营酱园、茶食店的百年老字号。

据悉，新中国成立后，“合成昌”经历公私合营改造，后组建盐城市伍佑食品厂。改制后，潘桂山凭借祖传技艺，于2005年成立盐城合成昌食品有限公司。“过去的食品厂在南街29号，当时街上都是老房子，后来古镇修复建设需要，我们就在政府的帮助下，将（生产车间）搬迁到黄巷村。”伍佑糖麻花非遗文化传承人潘桂山告诉记者，重新搭建生产线，第一年的投资就达到100多万。

谈起合成昌糖麻花为什么口味这么好？潘钺表示，关键是面肥发面、两次发酵，第一次至少十二小时，而后还要堆酵、冷酵，经过压条、炸制十余道工序精制而成，“我们这儿最大的优势就是老师傅，他们最少都有20多年的制作经验，手把手带我揉面、拧麻花”。